・ふわっふぁくわ茶ミルクパン

ふわっふぁミルクパン

 ミルクパン、白パンといわれてるパン生地に、くわ茶の風味をプラスしたら香りの良い美味しいパンになりました。あんパンにもぴったりです。

材料 (7個分)

 

・強力粉    300g

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・くわ茶パウダー  7g

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・砂糖       15g

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・塩            3g

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・ドライイースト   3g

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・牛乳       240g

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・無塩バター     10g

(またはマーガリンでもOK)

 

 

 


1.

バター以外の材料をこね、まとまってきたら、バター(またはマーガリン)をすこしずつ加える。

 

2.

グルテン膜が張るまでこねたら丸める。2倍になるまで一次発酵(30℃で70100分ぐらい)。

3.

生地を取り出してガス抜きをし、7分割して丸め、ベンチタイム。15分。

4.

もう一度、空気を抜くように丸めなおし、綴じ目を下にして、オーブンペーパーをしいた天板に並べる。


5.

表面に上新粉か強力粉(分量外)をまぶし、お箸などで中央をギュッと下まで押すように筋をつけて成形する。

6.

約2倍になるまで二次発酵。30℃で約40-50分。

7.

焼成直前にもう一度粉をふり、5でつけたくぼみが消えていたら軽くつけ直す(ガス抜けが心配なら省略可)*写真は竹串で軽く付け直した後の焼き上がり

8.

190℃に予熱したオーブンに入れて、150℃に温度を下げ、15分焼く。 途中、焼き色が付いてきたらさらに温度を下げるかアルミ箔で保護。


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・もっちもちくわ茶ベーグル

もっちもち食感のくわ茶ベーグル

もっちもち食感の「くわ茶ベーグル」。そのままでも、クリームチーズをはさんでも美味。

 

材料 (5個分)

 

【湯種】

・強力粉  85g

・熱湯    45g

・塩     4.5g

 

【生地】

・強力粉  225g

・くわ茶パウダー10gを溶かしたぬるま湯115g 
 *均一に混ぜ込むのに重要!

・黒糖   20~25g

・モルトパウダー2g(なくてもOK)

・ドライイースト 小さじ3/4

 

【ケトリング用】

・水 1ℓ

・蜂蜜またわ砂糖 大さじ1(お好みで)


1.

湯種材料をボウルに入れ、箸でかき混ぜ、ひと通り混ざったら手でまとめる。

2.

種が温かいうちにラップに包んで、冷蔵庫で6時間以上寝かせ

3.

ボウルに生地材料を入れ、寝かした2の湯種をちぎって加え、均一にきれいな緑色になるまでこねる。約15分。

4.

5等分して丸め、ラップか濡れ布巾をかけベンチタイム10


5.

とじ目をしっかり止めて成形。 *オーブンペーパーに並べる際くっつき防止のため強力粉を多めにしく。

6.

ラップか濡れ布巾をかけて発酵50分

7.

オーブンの予熱開始(230℃) *ケトリング後すぐ焼成するため、ケトリング時には予熱が完了していること。

8.

ケトリング-沸騰後弱火にしてから、6をそっと入れ、片面1分ずつ静かに茹でる


9.

網じゃくしなどで天板にあげ、予熱したオーブンへすぐに入れる。200℃に下げて20分焼成。できあがり~!


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